GRATIS VERZENDING VANAF € 69
30 DAGEN RETOURBELEID
SNELLE LEVERING
Zweeds gebak: Kaneelbroodjes, Semlor en Lussekatter
Het belang van Zweeds bakken en de fika-cultuur
Zweeds gebak is veel meer dan alleen een zoete verleiding - het is diep geworteld in de Zweedse cultuur. Kaneelbroodjes, ook bekend als kanelbullar, symboliseren warmte en gezelligheid en worden vaak bij de koffie gegeten. Semlor, gevulde kardemombroodjes met room en amandelspijs, zijn vooral populair tijdens de vastentijd, terwijl de goudgele lussekatter met hun typische saffraansmaak traditioneel worden geserveerd tijdens de advent. Deze gebakjes spelen een centrale rol bij fika, een Zweedse koffiepauze, die niet alleen bedoeld is om koffie te drinken maar ook om gezellig samen te zijn. Fika is een vast onderdeel van het dagelijks leven in Zweden - een korte pauze die wordt gesust met gebak zoals kaneelbroodjes, semlor of lussekatter.
Zweedse kaneelbroodjes
Als het gaat om het perfecte Zweedse kaneelbroodje, is er bijna geen beter recept dan dat van Lilian Sagerfors. Ze won de gouden medaille op de Zweedse kampioenschappen bakken met haar onvergelijkbaar zachte en smaakvolle Kanelbullar - en niet zonder reden. Hun geheim ligt in de fijne balans van zacht deeg, intense kaneelsmaak en een vleugje kardemom, dat zorgt voor de typisch Zweedse noot. Ontdek hoe je de bekroonde kaneelbroodjes gemakkelijk thuis kunt bakken.
Ingrediënten (25-30 stuks)
Voor het deeg:
- 480 g biologische melk
- 920 g gemalen biologische tarwebloem
- 160 g biologische suiker
- 20 g grof gemalen of gemalen kardemom
- 20 g verse gist
- 10 g zeezout
- 1 ei
- 160 g biologische boter (in stukjes gesneden)
Voor de vulling:
- 250 g biologische boter op kamertemperatuur
- 100 g bruine suiker
- 100 g biologische poedersuiker
- Een snufje echte vanillepoeder
- Ceylon kaneel naar smaak
Voor de topping:
- 100 g basterdsuiker
- Optioneel: water in een spuitfles
Bereiding
- Voor het deeg: Kneed alle ingrediënten (behalve de boter) in een keukenmachine op een lage snelheid voor 5-10 minuten tot het deeg elastisch is. Voeg de boter toe en kneed nog 2-3 minuten. Laat het deeg 30 minuten rusten.
- Druk het deeg plat op een met bloem bestoven werkvlak of een bakplaat en bedek het met huishoudfolie. Laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast zodat het makkelijker te vormen is.
- Voor de botervulling: Meng de ingrediënten in een kom tot een romig mengsel.
- Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoekige vorm (ongeveer 1 cm dik). De lange kant moet naar je toe wijzen. Verdeel de botervulling gelijkmatig over het deeg.
- Voor gedraaide kaneelbroodjes vouw je één lange kant van het deeg naar het midden en vouw je de andere kant eroverheen. Rol het deeg opnieuw uit (1-2 cm dik) en snijd in repen. Rol of draai de repen tot broodjes.
- Voor klassieke kaneelbroodjes rol je het deeg op vanaf de lange kant, snijd je het in stukken van gelijke grootte (ongeveer 85 g) en leg je ze op een bakplaat.
- Laat de kaneelbroodjes een nacht rijzen in een uitgeschakelde oven op kamertemperatuur met een bakje water voor 8-12 uur.
- Voor een snellere methode: plaats een bakje met kokend water in de oven zodat de kaneelbroodjes in 4-6 uur rijzen.
- Verwarm de oven dan voor op 240 °C boven-/onderwarmte. Besprenkel de kaneelbroodjes met water en bestrooi ze met basterdsuiker.
- Bak ze in het midden van de oven in 8-12 minuten goudbruin. Bestrooi ze daarna met een beetje suikerwater om ze een glanzend oppervlak te geven.
Semlor
Semla is een van de absolute klassiekers van het Zweedse bakken en is vooral populair op Fettisdagen. De luchtige gistbroodjes, gevuld met zoete amandelspijs en luchtige room, maken van deze dag een echte traktatie. Ze worden traditioneel gegeten voor het begin van de vastentijd, maar Zweden genieten nu graag al weken van tevoren van hun Semlor. Met dit recept kun je de Scandinavische klassieker gemakkelijk zelf bakken en de unieke smaak van dit heerlijke vastendeeg ervaren.
Ingrediënten (12 stucks)
Voor het deeg:
- 280 ml melk
- 1 ei
- 90 g boter
- 50 g suiker
- 500 g bloem
- 1 zakje droge gist
- 2 theelepels gemalen kardemom
- Een halve theelepel zout
Voor de vulling:
- 100 g marsepein
- 500 ml room
- 20 g poedersuiker
Voor de topping:
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
- Poedersuiker
Bereiding
- Verwarm de melk lichtjes en voeg de droge gist en een eetlepel suiker toe, dek af met een theedoek en laat 15 minuten staan.
- Voeg de gesmolten boter en alle andere ingrediënten toe en kneed minstens 10 minuten. Het deeg moet vrij zacht zijn en niet meer plakkerig.
- Dek de kom af met een keukenhanddoek en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Kneed het deeg nogmaals 2 minuten op een met bloem bestrooid werkvlak en voeg indien nodig wat meer bloem toe, maar zorg ervoor dat het niet te droog wordt.
- Verdeel het deeg in 12 balletjes van gelijkmatige grootte, leg ze op voldoende afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat nog ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Bestrijk de Semlor met het ei- en melkmengsel en bak het in 8-10 minuten goudbruin. Dek ze dan onmiddellijk af met een vochtige keukenhanddoek om uitdrogen te voorkomen en laat ze volledig afkoelen.
- Snijd vervolgens een kapje af van ongeveer 1,5-2 cm dik en hol ongeveer een derde van de Semlor uit (bewaar de kruimels).
- Kneed voor de vulling de kruimels en marsepein door elkaar en vul de Semlor met het mengsel. Voeg een beetje melk toe als het mengsel te stevig is.
- Giet het mengsel in de Semlor, klop de slagroom met poedersuiker stijf, giet in een spuitzak en spuit op het marsepeinmengsel.
- Leg tot slot het kapje erop en bestuif met poedersuiker.
Lussekatter
Lussekatter, de felgele saffraanknoopjes, zijn een vast onderdeel van de Zweedse adventstijd en zijn vooral populair op Luciafeest op 13 december. Hun onmiskenbare aroma en gouden kleur, die afkomstig is van de kostbare saffraan, maken deze broodjes tot een bijzonder hoogtepunt in de aanloop naar Kerstmis. Of het nu bij het ontbijt is of bij een Zweedse fika - Lussekatter creëren meteen een feestelijke sfeer en brengen Scandinavische gezelligheid.
Ingrediënten (voor ongeveer 15 stuks)
Voor het deeg:
- 200 ml melk
- 1 zakje droge gist of 25 g verse gist
- 100 g boter
- 1 g gemalen saffraan
- 70 g suicker
- 50 g op kamertemperatuur kwark of Griekse yoghurt
- 420 g bloem, plus meer om mee te werken
- 2 snufjes zout
- 1 ei
Daarnaast:
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
- Rozijnen
Bereiding
- Verwarm de melk een beetje en voeg de gist en suiker toe. Als je droge gist gebruikt, laat je het mengsel 15 minuten rusten, afgedekt met een keukendoek.
- Voeg saffraan, bloem, zout, een ei, de kwark of yoghurt en de boter toe. Als het deeg nog te plakkerig is, voeg dan geleidelijk wat meer bloem toe.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten en laat het daarna, afgedekt met een keukendoek, een uur op een warme plek rijzen.
- Kneed het deeg vervolgens nogmaals kort, verdeel het in ongeveer 15 stukken en vorm er slangen van. Plaats deze slangen in S-vorm op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat de broodjes, afgedekt met een vochtig keukendoek, nogmaals 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Plaats twee rozijnen in de bochten van de "S" op elk broodje. Klop de melk met een ei en bestrijk de Lussekatter hiermee.
- Bak ze vervolgens ongeveer 10 minuten goudbruin, haal ze uit de oven en laat ze afgedekt met een vochtig keukendoek afkoelen.
Met deze recepten voor Zweedse Kanelbullar, Semlor en Lussekatter heb je de perfecte manier om de magie van de Zweedse bakspecialiteiten in je eigen keuken te brengen. Of je nu geniet van de zoete geur van versgebakken kaneelbroodjes, je luchtige Semlor voorbereid op "Fettisdagen" of de Adventstijd zoet maakt met gouden Lussekatter – elk gebak vertelt zijn eigen Zweedse verhaal. Verwen je gasten met deze traditionele lekkernijen en ontdek de onmiskenbare smaak van de Zweedse Fika-cultuur. Glad bakning!
Foto's: Rörstrand, Elof Martinsson, @picsbyellen, Rosti, Nordic Ware, @kohlundkimchi, @wanessahome, @_mariano_rivera_4242, Le Creuset, Scandi Living
